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Carne de la parte del medallón de la ternera, perfecto para rellenar o cortado fino para rebozar.
El cuarto trasero del cordero consta de una pierna ,mitjanas y la falda, piezas que están especialmente indicadas para cortar a chuletas . Pueden también cocinarse asado a baja temperatura.
El entrecot o chuletón es una de las mejores piezas de la ternera. Se usa para plancha, brasa o parrilla.
